विषय

• मुख्य अंतर
• तुलना चार्ट
• एमाइलोज़ क्या है?
• एमाइलोपेक्टिन क्या है?
• अमाइलोज बनाम अमाइलोपेक्टिन

मुख्य अंतर

कार्बोहाइड्रेट हाइड्रेटेड कार्बन्स होते हैं। उन्हें मोनोसैकराइड, डिसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पॉलीसेकेराइड्स में से एक स्टार्च है, जिसमें इसमें एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन होता है या दूसरे शब्दों में हम कह सकते हैं कि एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन स्टार्च का हिस्सा हैं। 70-80% स्टार्च में एमिलोपेक्टिन होता है, और इसकी संरचना में केवल 20-30% स्टार्च में एमाइलोज़ होता है। एमिलोज और एमिलोपेक्टिन के बीच मुख्य अंतर संरचना और घुलनशीलता का है। दोनों में एक साथ जुड़ा हुआ ग्लूकोज अणु है, लेकिन एमाइलोज में एक ग्लूकोज श्रृंखला की एक रैखिक संरचना होती है जो एक ग्लूकोज के C1 और अन्य ग्लूकोज के C4 से एक साथ जुड़ी होती है, इसे α-1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड कहा जाता है। दूसरी ओर, एमिलोपेक्टिन में एक शाखित संरचना होती है; इसमें α-1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड भी होते हैं, लेकिन इसमें α-1,6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से कुछ बिंदुओं पर जुड़ी एक शाखित श्रृंखला भी होती है। दोनों में एक और अंतर यह है कि एमाइलोज में 300-कई हजारों ग्लूकोज इकाइयों की श्रृंखला होती है, दूसरी ओर, एमाइलोपेक्टिन में 2000-200,000 यूनिट ग्लूकोज होती है जो प्रत्येक 20-30 इकाई के बाद ब्रांच्ड से जुड़ी होती है। दिलचस्प बात यह है कि एमाइलोज पानी में अघुलनशील है जबकि एमाइलोपेक्टिन पानी में घुलनशील है।

तुलना चार्ट

एमाइलोज़ क्या है?

अमाइलोज एक पॉलीसैकराइड का हिस्सा है जिसे स्टार्च नाम दिया गया है। यह स्टार्च संरचना का लगभग 20-30% बनता है। डी-ग्लूकोज अणु एक साथ बड़ी रैखिक श्रृंखला बनाने के लिए संयुक्त रूप से जुड़े हुए हैं ताकि एमाइलोज़ बन सकें। ये ग्लूकोज अणु α-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड द्वारा एक साथ जुड़े हुए हैं। एमाइलोज में ग्लूकोज इकाइयों की संख्या लगभग 300-कई हजार है। ये ग्लूकोज अणु लंबी श्रृंखला बनाते हैं क्योंकि C1 ग्लूकोज के अन्य C4 से जुड़ता है। एमाइलोज पानी में अघुलनशील होता है जिसके कारण स्टार्च पानी में कुछ अघुलनशीलता भी दिखाता है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि अमाइलोज गर्म पानी में घुलनशील है, जिसके बाद जब इसे गर्म पानी में घोल लिया जाता है, तो यह स्टार्च जेल नहीं बनता है। अमाइलोज एक ऊर्जा स्रोत है, खासकर पौधों में। इसकी संरचना में तंग पैकिंग के कारण एमिलोज संरचना में कठोर है। साथ ही यह ऊर्जा का एक बड़ा भंडारण भी है। एमाइलोज़ आयोडीन परीक्षण में नीला रंग देता है जो इस तरह के अन्य घटकों से इसे अलग करने में मदद करता है।

एमाइलोपेक्टिन क्या है?

एमाइलोपेक्टिन स्टार्च नाम के एक पॉलीसैकराइड का हिस्सा है। यह स्टार्च संरचना का लगभग 70-80% बनता है। डी-ग्लूकोज। अणु जो एक बड़े ब्रांच्ड श्रृंखला को सामूहिक रूप से एमाइलोपेक्टिन बनाने के लिए एक साथ जुड़े हुए हैं। ये ग्लूकोज अणु एक साथ α-1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा रैखिक रूप से जुड़े होते हैं और शाखा श्रृंखला में α-1,6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होते हैं। प्रत्येक शाखा 20-30 इकाइयों से जुड़ी होती है। एमिलोपेक्टिन में ग्लूकोज इकाइयों की संख्या 2000-200,000 है। ये ग्लूकोज अणु लंबी श्रृंखलाओं को रैखिक रूप से बनाते हैं क्योंकि C1 एक शाखा के रूप में अन्य C4 और C1 और C6 से जुड़ता है। एमाइलोपेक्टिन पानी में घुलनशील है। जब यह गर्म पानी में घुल जाता है, तो यह एक स्टार्च जेल बनाता है। अमाइलोपेक्टिन एक ऊर्जा स्रोत है, खासकर जानवरों में। एमिलोपेक्टिन संरचना में गैर-कठोर है। एमाइलोपेक्टिन कम ऊर्जा संग्रहीत करता है। यह आयोडीन परीक्षण में लाल भूरे रंग देता है जो इसे दूसरों से अलग करने में मदद करता है।

अमाइलोज बनाम अमाइलोपेक्टिन

• एमिलोज स्टार्च संरचना का 20-30% बनाता है, जबकि एमाइलोपेक्टिन 70-80% पीएफ स्टार्च संरचना बनाता है।
• Amylose में एक रैखिक श्रृंखला संरचना होती है, दूसरी ओर, amylopectin में एक शाखित श्रृंखला संरचना होती है।
• एमाइलोज में ग्लूकोज की 300-कई हजार इकाइयाँ हैं जबकि एमिलोपेक्टिन में 2000-200,000 इकाइयाँ ग्लूकोज़ की हैं।
• एमाइलोपेक्टिन की तुलना में एमाइलोज संरचना में कठोर है।
• आमतौर पर अमाइलोज पानी में अघुलनशील होता है, जबकि एमाइलोपेक्टिन पानी में घुलनशील होता है।
• एमाइलोज आयोडीन परीक्षण में नीला रंग देता है जबकि एमाइलोपेक्टिन आयोडीन परीक्षण में लाल भूरे रंग देता है।