विषय
मुख्य अंतर
हालाँकि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों को बेकिंग प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण घटक माना जाता है, लेकिन तथ्य यह है कि दोनों को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है क्योंकि दोनों रासायनिक रूप से एक-दूसरे के अलग-अलग रूप हैं। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच मुख्य अंतर यह है कि बेकिंग सोडा या सोडियम बाइकार्बोनेट / सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट बेस क्षारीय होता है जबकि बेकिंग पाउडर कार्बोनेट या बाइकार्बोनेट का मिश्रण होता है और इसका आधार एसिड (थोड़ा कमजोर) होता है।
बेकिंग सोडा क्या है?
बेकिंग सोडियम या सोडियम बाइकार्बोनेट एक रासायनिक पदार्थ है जो एक सफेद ठोस में मौजूद होता है जो क्रिस्टलीय होता है। हालांकि यह क्रिस्टलीय रूप के अलावा पाउडर में भी पाया जाता है। इसका रासायनिक सूत्र NaHCO3 (सोडियम बाइकार्बोनेट या रासायनिक नामकरण - सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट) है। बेकिंग सोडा का अन्य नाम सोडा, ब्रेड सोडा, कुकिंग सोडा और नाहोलाइट का बाइकार्बोनेट है। बेकिंग सोडा का उपयोग बड़े पैमाने पर कीट नियंत्रण (तिलचट्टे को मारने के लिए), पेंट और जंग हटाने (सोडोबलास्टिंग), पीएच बैलेंसर (पूल, स्पा और बगीचे के तालाबों में पीएच स्तर को बढ़ाने के लिए), हल्के कीटाणुनाशक (कुछ के खिलाफ प्रभावी कवकनाशी के रूप में) के रूप में किया जाता है। जीव), अग्निशामक यंत्र (निम्न स्तर की बिजली की आग को दूर करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है), खाना पकाने (केक, त्वरित ब्रेड, तले हुए खाद्य पदार्थ, बेक्ड खाद्य पदार्थ, और सोडा ब्रेड), एसिड और आधारों का निष्कासन, चिकित्सा उपयोग, व्यक्तिगत स्वच्छता, खेल में, एक के रूप में सफाई एजेंट, एक सफाई एजेंट के रूप में, एक बायोपेस्टीसाइड के रूप में, और एक पशु आहार पूरक के रूप में।
बेकिंग पाउडर क्या है?
बेकिंग पाउडर एक ड्राई केमिकल बढ़ाने वाला एजेंट है और बाइकार्बोनेट और एक कमजोर एसिड का मिश्रण है। बेकिंग पाउडर का मुख्य उद्देश्य किसी भी पके हुए भोजन की संरचना या मात्रा को बढ़ाना और हल्का करना है। यह ज्यादातर अंत-उत्पादों के लिए खमीर के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है जहां किण्वन जायके अवांछनीय होगा। पांच ग्राम चम्मच अगर 125 ग्राम आटा, एक कप तरल और एक अंडे का मिश्रण उठा सकते हैं। किसी भी खाद्य या उत्पाद में, एसिड-बेस रिएक्शन के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड गैस को एक बैटर में उत्सर्जित करके काम करता है, जिससे मात्रा में विस्तार करने के लिए गीले मिश्रण में बुलबुले उत्पन्न होते हैं और इस तरह मिश्रण को ऊपर उठाया जाता है। त्वरित-ब्रेड के नाम के पीछे कारण यह है कि, त्वरित ब्रेड में, कार्बन डाइऑक्साइड किण्वन की तुलना में एसिड-बेस प्रतिक्रिया के माध्यम से तेज दर से उत्सर्जित होता है।
मुख्य अंतर
- रासायनिक रूप से, बेकिंग सोडा एक शुद्ध रासायनिक पदार्थ है जबकि बेकिंग पाउडर एक मिश्रण है।
- बेकिंग सोडा या सोडियम बाइकार्बोनेट / सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट बेस क्षारीय है जबकि बेकिंग पाउडर कार्बोनेट या बाइकार्बोनेट का मिश्रण है और इसका आधार एसिड (थोड़ा कमजोर) है।
- संरक्षण अवधि यदि बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर से अधिक है। अगर बेकिंग सोडा को सूखे या ठंडे स्थान में सील कर रखा जाता है, तो यह सालों तक बना रह सकता है जबकि बेकिंग पाउडर आसानी से तीन महीने तक रह सकता है।
- बेकिंग सोडा का परीक्षण करने के लिए या तो यह प्रयोग करने योग्य है या नहीं, एक कटोरे में दो या तीन चम्मच डालें और कुछ सिरका डालें। यदि यह बुलबुले बनाता है तो यह अभी भी उपयोग के लिए अच्छा है। जबकि बेकिंग पाउडर के मामले में सिरका के बजाय थोड़ा पानी डालें। यदि यह बंद हो जाता है तो यह अभी भी उपयोग के लिए अच्छा है।
- बेकिंग पाउडर का उपयोग स्वाद विकसित करने के लिए अधिक मात्रा में बेकिंग सोडा के विकल्प के रूप में किया जा सकता है लेकिन बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
