विषय
- मुख्य अंतर
- कड़वा बनाम खट्टा
- तुलना चार्ट
- कड़वा क्या है?
- स्वास्थ्य सुविधाएं
- खट्टा क्या है?
- स्वास्थ्य सुविधाएं
- मुख्य अंतर
- निष्कर्ष
मुख्य अंतर
कड़वे और खट्टे के बीच मुख्य अंतर यह है कि तेज और तीखे स्वाद वाले पदार्थ को कड़वा और अम्लीय स्वाद वाले पदार्थ को खट्टा के रूप में जाना जाता है।
कड़वा बनाम खट्टा
उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों से खट्टा स्वाद उत्पन्न होता है। कड़वा उन खाद्य पदार्थों से प्राप्त होता है जो खेती की गई मिट्टी से प्राप्त होते हैं। कड़वा भोजन शरीर को डिटॉक्स करता है, वजन कम करने में मदद करता है और एंटीबायोटिक्स, एंटीसेप्टिक्स और एंटी-परजीवी गुण प्रदान करता है। खट्टा भोजन शरीर में खनिजों को अवशोषित करने, शरीर में ऊतकों को साफ करने और पाचन और संचलन में मदद करने की क्षमता बढ़ा सकता है। पदार्थों की कड़वाहट की तुलना कुनैन के कड़वे-स्वाद वाले थ्रेशोल्ड के साथ की जाती है जिसका मूल्य 1. पतला हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ खट्टे दहलीज का अनुमान है, जिसका मूल्य भी है 1. कड़वा सभी स्वादों में बहुत संवेदनशील है; प्रकृति में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों की एक बड़ी संख्या कड़वा है। खट्टा स्वाद अम्लता का संकेत है। स्वाद रिसेप्टर्स और एक जी प्रोटीन (gustducin) के विलय से कड़वाहट की धारणा आसान है। जबकि हाइड्रोजन आयन चैनलों में हाइड्रोनियम आयनों की सांद्रता से खट्टे स्वाद का संकेत मिलता है। कड़वे भोजन में हरी पत्तियाँ, करेला आदि जैसे मिट्टी के स्वाद होते हैं। ऐसा भोजन जो विशेष रूप से अम्ल से भरपूर होता है और खट्टा स्वाद उत्पन्न करता है। क्विनिन जैसे रासायनिक यौगिक स्वाद की कड़वाहट का कारण बनते हैं। खट्टे पदार्थों में मौजूद कार्बनिक अम्ल के कारण खट्टा स्वाद होता है। डेमोक्रेट के अनुसार एक दार्शनिक होने के नाते, उन्होंने विचार एक जीने के लिए जब आप अपने भोजन को चबाते हैं, और यह छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, तो वे टुकड़े अंततः मूल आकार में टूट जाते हैं। कड़वा "गोलाकार, चिकना, पपड़ीदार और छोटा," आकार में होता है, जबकि खट्टा "अपने परमाणुओं में बड़ा, लेकिन खुरदरा, कोणीय और गोलाकार नहीं होता है।"
तुलना चार्ट
| कड़वा | खट्टा |
| मूल पदार्थ | अम्लीय पदार्थ |
| पीएच | |
| क्षारीय पीएच यानी (7 से 14) | अम्लीय पीएच यानी (0 से 7) |
| स्वाद | |
| अप्रिय और असहनीय | तीखा या तीखा स्वाद |
| अप्रिय | |
| अक्सर एक अप्रिय स्वाद | अप्रिय स्वाद नहीं |
| उदाहरण | |
| कॉफी, करेला, जैतून, खट्टे छिलके आदि। | नींबू, नींबू, संतरा, अंगूर, आदि |
कड़वा क्या है?
कड़वा स्वाद सभी स्वादों के बीच बहुत संवेदनशील है। अधिकांश प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को कड़वा होने के लिए भी जाना जाता है। यह व्यावहारिक रूप से एक कारण है कि हम हमेशा अप्रियता के साथ कड़वाहट का संबंध रखते हैं। हालांकि, कभी-कभार कड़वाहट को मददगार के रूप में देखा जाता है और इस स्वाद को जानबूझकर बेहतर एजेंटों के माध्यम से जोड़ा जाता है। कटुता अप्रिय, तेज या असहनीय होने के लिए संपन्न होती है। कड़वाहट के लिए स्वाद रिसेप्टर्स मोनोमेरिक या सतह-बाउंड होते हैं जो विभिन्न कड़वा ig लिगेंड को निर्धारित करते हैं। ’कड़वे चखने वाले भोजन को ज्यादातर विषाक्त माना जाता है और इसलिए, इन खाद्य पदार्थों को detoxify करने के लिए विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो उन्हें अधिक खाने योग्य बनाते हैं। सांद्रता, भोजन की उत्तेजनाओं और शामिल प्रायोगिक तरीकों के आधार पर कड़वे यौगिक और एसिड एक-दूसरे को बढ़ा या घटा सकते हैं। कड़वा स्वाभाविक रूप से एक अप्रिय स्वाद है। विभिन्न रासायनिक संरचनाओं के साथ यौगिकों की एक विस्तृत विविधता कड़वाहट को प्रेरित करती है। कई कड़वे पदार्थ विषाक्त होते हैं, और यह भी माना जाता है कि कड़वाहट संभावित हानिकारक खाद्य पदार्थ खाने के खिलाफ सतर्क करने के लिए कार्य करता है। कड़वे पदार्थों को ध्रुवीय, अर्थात्, इलेक्ट्रोफिलिक या न्यूक्लियोफिलिक और हाइड्रोफोबिक समूहों की आवश्यकता होती है और पानी में मध्यम रूप से भंग करने के लिए मजबूर किया जाता है। कड़वा स्वाद आमतौर पर जीभ के पीछे पहचाना जाता है, लेकिन कुछ पदार्थ जीभ की नोक पर भी पहचाने जाते हैं। कड़वाहट की प्राकृतिक क्रिया कई प्रक्रियाओं पर विस्तृत हो सकती है जो यौगिकों की संरचना पर निर्भर करती हैं जो कड़वा स्वाद देती हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
- लीवर को साफ और डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है
- कड़वा भोजन विटामिन और खनिजों में समृद्ध है
- यह फूड क्रेविंग को कम करने में मदद करता है जिससे वजन कम होता है
- यह स्वाद कलियों को ट्रिगर करता है जो एंजाइम उत्पादन को सक्रिय करता है और पित्त के प्रवाह में सुधार करता है जो पाचन को ठीक से नियंत्रित करता है
खट्टा क्या है?
खट्टा एक स्वाद है जो आम तौर पर अम्लता से जुड़ा होता है। खट्टा स्वाद आमतौर पर ऐसे भोजन से जुड़ा होता है जो एसिड से भरपूर होता है। खट्टे फल जैसे नींबू, अंगूर, इमली, संतरा आदि का खट्टा स्वाद होता है। कुछ उत्पाद खराब होने पर खट्टा स्वाद भी देते हैं। उदाहरण के लिए, शराब एक खट्टा स्वाद पैदा करती है अगर इसे सही तरीके से संग्रहीत नहीं किया जाता है और खराब होने पर दूध एक खट्टा स्वाद पैदा करता है। हाइड्रोजन आयन या परमाणु भोजन में खटास पैदा करते हैं। भोजन में आयनों की संख्या में वृद्धि से इसकी खटास भी बढ़ जाती है। कुछ लोगों को खट्टापन पसंद नहीं है, हालांकि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। खट्टा भोजन शरीर की खनिजों को सोखने और शरीर में ऊतकों को साफ करने की क्षमता को बढ़ाता है। भोजन जिसमें खट्टा स्वाद होता है, पाचन और परिसंचरण में सहायता करता है। खट्टा मुस्कराता है जब यह गंभीर नहीं होता है लेकिन मजबूत होने पर दुखी हो जाता है। यह हमें अपवित्र फलों से बचने और एसिड के साथ हमारे ऊतक को नुकसान पहुंचाने में मदद करता है। मानव में एसिड लार का कारण बनता है, जो बाइकार्बोनेट स्राव को बढ़ाता है, अर्थात, लार में मुख्य बफरिंग एजेंट।
स्वास्थ्य सुविधाएं
- खट्टापन लार ग्रंथियों को सक्रिय करता है, जो भूख को बढ़ाता है।
- खट्टे खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक कार्बनिक अम्ल शरीर में पोषक अवशोषण को ट्रिगर करता है, जैसे, साइट्रिक एसिड लोहे के अवशोषण में सुधार करता है; लैक्टिक एसिड कैल्शियम का सेवन और अधिक से अधिक करने में मदद करता है।
- खट्टी चेरी और सेब फाइब्रोमायल्गिया और क्रोनिक थकान सिंड्रोम का इलाज करने में मदद करते हैं।
- यह पाचन के लिए अच्छा है और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।
- इसके अलावा कम शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
- मनुष्यों में इलेक्ट्रोलाइटिक संतुलन बनाए रखने के लिए खट्टे भोजन का उपयोग किया जाता है।
मुख्य अंतर
- कड़वा एक तीखा और तीखा स्वाद है, दूसरी तरफ, खट्टा एक अम्लीय स्वाद है।
- कड़वे पदार्थों में मूल पीएच होता है दूसरी तरफ खट्टा एसिडिक पीएच होता है।
- खट्टे स्वाद एसिड से संबंधित हैं कड़वा कड़वा स्वाद ज्यादातर भोजन में क्षारीय पदार्थों से संबंधित हैं।
- कड़वा स्वाद फ्लिप साइड खट्टे पर क्षार की सीमा से नियंत्रित होता है, हाइड्रोजन आयनों की संख्या पर भरोसा किया जाता है।
- कड़वाहट को आमतौर पर विषाक्त कहा जाता है, जबकि खट्टेपन को आमतौर पर अम्लीय स्वाद के रूप में माना जाता है।
निष्कर्ष
यह निष्कर्ष निकाला गया है कि कड़वाहट एक अरुचिकर और घृणित या गंदा बेईमानी स्वाद है और खटास अम्लता का एक लक्षण है।
