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मुख्य अंतर
लोगों के लिए पनीर के प्रकार में मुख्य अंतर बताना मुश्किल हो जाता है क्योंकि वे स्वाद में लगभग समान होते हैं और साथ ही समान दिखते हैं लेकिन गोरगोन्जोला और बल्लू चीज़ में कुछ अंतर हैं जो अलग करने में मदद कर सकते हैं और मुख्य एक तरीका है वे तैयार हैं। गोरगोन्जोला को गाय के दूध से बनाया जाता है जिसे स्किम्ड नहीं किया जाता है जबकि ब्लीज़ चीज़ एक बकरी, गाय या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है।
तुलना चार्ट
| भेद का आधार | बल्लू चीज़ | Gorgonzola |
| तैयारी | यह एक बकरी, गाय या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है जिसे स्किम्ड किया जाता है। | इसे गाय के दूध से तैयार किया जाता है, जिसे स्किम्ड नहीं किया जाता है। |
| स्वाद | तीखा और नमकीन जो तीखी गंध पैदा करता है। | आकार, स्वाद में खारा लेकिन कम बदबूदार। |
| खोज | यादृच्छिक प्रयोग के दौरान उत्पन्न। | मूल रूप से इटली के मूल निवासी द्वारा उत्पादित। |
| उत्पादन | ज्यादातर दुनिया भर में विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित। | मुख्य रूप से Gorgonzola, इटली के एक शहर में बनाया गया। |
| रंग | नीले भूरे रंग में। | रंग में हरा नीला। |
बल्लू चीज़
यह पनीर का प्रकार है जिसमें बाहरी और आंतरिक सतह पर धब्बे होते हैं। यह इस तरह की परिभाषाओं में सबसे सरल होगा, लेकिन इसमें कई अन्य कारक शामिल हैं जो वास्तव में इस कारण से बाहर निकलते हैं कि यह पनीर दूसरों से अलग है। यहां प्राथमिक कारक यह है कि पेनिसिलियम को इसमें जोड़ा जाता है ताकि अंत उत्पाद में पनीर पर अलग-अलग बिंदीदार या छोटे अस्तर के प्रतीक हो सकते हैं जो नीले, नीले भूरे या गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं। इसमें एक परिवर्तनशील गंध भी होती है जो इसे दूसरों से अलग करने में मदद करती है। यह पेनिसिलियम या पैदा होने वाले बैक्टीरिया से हो सकता है। इसके भीतर दो प्रकार हैं, पहला वह है जिसमें मिश्रण तैयार होने से पहले बीजाणुओं को जोड़ा जाता है और दूसरा एक, जिसमें दही के रूप में उपलब्ध होने पर बीजाणु मिलाया जाता है। उन्हें एक ऐसे वातावरण में रखा जाता है जहां तापमान नियंत्रित होता है और सूखने देता है ताकि सतह पर बीजाणु बन सकें। नाम के साथ कुछ भ्रम है, हालांकि इसे आमतौर पर ब्लू पनीर के रूप में जाना जाता है, वास्तविक शब्द नीले रंग के डॉट्स से उत्पन्न हुआ है जो सतह पर बनते हैं। इसलिए इसे ब्लू चीज़ के नाम से भी जाना जाता है। इसमें एक स्वाद होता है जो अन्य पनीर प्रकारों के समान होता है जो नमकीन होता है, लेकिन स्वाद अपेक्षाकृत तेज होता है। इसलिए इसे फैलने या अलग-अलग खाद्य पदार्थों में पिघलाने के लिए खाया जाता है ताकि एक करीबी लुक और नमकीन रंग मिल सके, हालांकि इसे खुद भी खाया जा सकता है।
Gorgonzola
इस प्रकार की पनीर में इससे संबंधित कुछ अवशोषित चीजें होती हैं और इसलिए यह दुनिया भर में अधिक प्रसिद्ध है। प्राथमिक कारक यह है कि यह इतालवी पनीर है जो सबसे प्रसिद्ध स्थानों और देशों में से एक है जो पनीर का बहुत उपयोग करते हैं। दूसरा कारक नाम है, गोरगोन्जोला जो इटली के टाउन से उत्पन्न हुआ है जहां 20,000 से अधिक लोग रहते हैं। टिट एक ऐसी जगह है जहां ज्यादातर लोग खेती करते हैं और गाय, बकरी और भेड़ और बकरी का दूध अक्सर उपलब्ध होता है। इस प्रकार के पनीर को 879 ईस्वी में मिलान के रास्ते में इस शहर के लोगों द्वारा बाजार में पेश किया गया था। ऐसे कई रूप हैं जिनमें यह उपलब्ध है जैसे कि छाछ, दृढ़ और टेढ़ा। यह तथ्य कि इसे गाय के दूध से बनाया गया है, जिसे स्किम्ड नहीं किया जाता है, यह इसे बहुत स्वस्थ बनाता है और इसका इस्तेमाल ज्यादातर लोग करते हैं जो अपने दैनिक जीवन में पनीर से प्यार करते हैं। इसका नमकीन स्वाद होता है और एक बार खाने के बाद, कोई भी व्यक्ति आंतरिक सतह पर नीला मूत्र देख सकता है जो स्वाद को और बेहतर बनाता है। अधिकतर इसे नीले रंग में माना जाएगा, लेकिन असली रंग हरा नीला है जो बताएगा कि पनीर कितना प्रामाणिक है। अधिकतर इटली में उत्पादित किया जाता है, और न केवल एक क्षेत्र तक सीमित है, यह दूध में कुछ प्रकार के स्टार्टर बैक्टीरिया को जोड़कर उत्पन्न किया गया है, जो बिल्कुल भी स्किम्ड नहीं है, इस उद्देश्य के लिए पेनिसिलियम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन एक अलग स्वाद देने से बचा जाता है मुख्य रूप। इसे विभिन्न रूपों में खाया जा सकता है लेकिन ज्यादातर इसका उपयोग रिसोट्टो, पोलेंटा और यहां तक कि पिज्जा के साथ किया जाता है।
मुख्य अंतर
- Bleu Cheese का स्वाद तीखा और नमकीन होता है जो तीखी गंध पैदा करता है, दूसरी तरफ, Gorgonzola एक प्रकार का पनीर है जो आकार में खस्ता, स्वाद में खारा लेकिन कम बदबूदार होता है।
- Bleu Cheese ज्यादातर दुनिया भर में विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित किया जाता है जबकि Gorgonzola पनीर है जो मुख्य रूप से Gorgonzola, इटली के एक शहर में उत्पादित होता है।
- Bleu Cheese में आंतरिक सतह पर एक विशेष प्रकार की स्पॉटिंग होती है जो कि रंग में धूसर-धूसर होती है जबकि Gorgonzola पनीर है जिसमें बाहरी और आंतरिक सतह पर धब्बे होते हैं जो कि नीले रंग में हरे रंग के होते हैं।
- मध्य युग में बेले चीज़ की शुरुआत यादृच्छिक प्रयोग के दौरान हुई थी, जबकि गोर्गोनज़ोला एक प्रकार का पनीर है, जिसे शुरू में इटली के मूल निवासियों द्वारा निर्मित किया जाता है।
- ब्लीज़ चीज़ का उत्पादन स्किम्ड दूध द्वारा किया जाता है और इसे एक विशेष तापमान पर भट्टी में रखा जाता है जबकि गोरगोन्ज़ोला का उत्पादन गाय के दूध से होता है जिसे स्किम्ड नहीं किया जाता है और मूल परिस्थितियों में रखा जाता है।
