विषय

• मुख्य अंतर
• पनीर बनाम मक्खन
• तुलना चार्ट
• पनीर क्या है?
• 100 ग्राम पनीर का पोषण मूल्य
• मक्खन क्या है?
• मक्खन के 100 ग्राम के पोषण मूल्य
• मुख्य अंतर
• निष्कर्ष

मुख्य अंतर

पनीर और मक्खन के बीच मुख्य अंतर यह है कि पनीर मुख्य रूप से दही या दूध जमाव की प्रक्रिया के बाद बनने वाले पदार्थ या मक्खन से बनता है और दूध से अलग क्रीम को मथकर मक्खन बनाया जाता है।

पनीर बनाम मक्खन

पनीर एक दुग्ध उत्पाद है जो गाय, भैंस, बकरी या भेड़ के दूध से दूध प्रोटीन कैसिइन के जमावट द्वारा बनाया जाता है। यह बाजार में विभिन्न स्वादों और मूत्रों में उपलब्ध है। मक्खन दूध या किण्वित क्रीम को पीट कर बनाया जाता है, और उसके बाद मक्खन को छाछ से अलग किया जाता है। पनीर आमतौर पर पास्ता, पिज्जा, या टोस्ट प्रसार के रूप में उपयोग किया जाता है। मक्खन का उपयोग खाना पकाने या बेकिंग में, या बेकिंग ट्रे को कम करने के लिए किया जाता है। पनीर और मक्खन दोनों डेयरी उत्पाद हैं, लेकिन वे विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वे इस अंतर के कारण स्वाद के मामले में एक-दूसरे से बहुत भिन्न हैं। मक्खन की तुलना में पनीर वसा में बहुत कम है। मक्खन ताजे दूध की मलाई से बनाया जाता है। दूध से निकले दही से पनीर बनाया जाता है। पनीर वसा और कैलोरी में कम और विटामिन और खनिज सामग्री में समृद्ध है। पनीर में कैल्शियम की मात्रा दांतों और हड्डियों को मजबूत रखती है और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करती है। मक्खन ज्यादातर वसा होता है क्योंकि मंथन दूध से सभी वसा को जमा करता है। इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है। एक सौ ग्राम पनीर में 349 कैलोरी होती है। एक सौ ग्राम मक्खन में 717 कैलोरी होती है। पनीर में जिंक और बायोटिन जैसे पोषक तत्व होते हैं जो शरीर में ऊतक विकास को बढ़ाते हैं, मांसपेशियों के क्षरण को रोकते हैं, त्वचा की रक्षा करते हैं, और बालों और नाखूनों को मजबूत रखते हैं। मक्खन में कुछ स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं जो थायराइड और अधिवृक्क स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।इसमें रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं जो आंतों के पथ में पनपने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों से लड़ने के लिए उपयोगी होते हैं।

तुलना चार्ट

पनीर क्या है?

पनीर एक दुग्ध उत्पाद है जो दूध से प्राप्त होता है। इसमें वसा और प्रोटीन शामिल होते हैं जो गायों, भैंसों, भेड़ या बकरियों के दूध से आते हैं। दूध की उत्पत्ति के आधार पर पनीर का स्वाद और मूत्र अलग-अलग हो सकता है, जिसमें पशु का आहार भी शामिल है। पनीर विभिन्न प्रकार के होते हैं। चीज़केम की प्रक्रिया एक से दूसरे में भिन्न हो सकती है, लेकिन इन सभी प्रक्रियाओं में निम्नलिखित चार चरण शामिल हैं:

• curdling: दूध का दही एक लैक्टिक स्टार्टर या रेनिन नामक एंजाइम का उपयोग करके किया जाता है। इस दूध को क्यूब के आकार में काटा जाता है और फिर गर्म किया जाता है। दही क्यूब्स गर्मी के कारण बाद में सिकुड़ जाते हैं और साथ ही एसिड का निर्माण बढ़ जाता है।
• draining: यह हटाता है, तरल सामग्री दही बनाता है। दूध के शेष तरल हिस्से (मट्ठा) को सूखा जाता है, और फिर दही को फिर से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इन क्यूब्स को रात भर दबाव में रखा जाता है, और अगर अंतिम उत्पाद में अभी भी नमी मौजूद है, तो इसका अनुपात पनीर को कठोर, अर्ध-नरम या नरम पनीर के रूप में वर्गीकृत करता है।
• दबाना: दबाने से मोल्ड या फॉर्म का उपयोग होता है जिसमें दही दबाया जाता है। ये सांचे नमी को बाहर निकाल देते हैं और परिणामस्वरूप पनीर सूख जाता है और मजबूत हो जाता है।
• पकने वाला: पकने की अवस्था जिसे परिपक्वता अवस्था भी कहा जाता है, पनीर में मौजूद रोगाणुओं को प्रभावित करने के लिए सही तापमान, नमी और ऑक्सीजन को स्थापित करने के बारे में है। ये रोगाणुओं एक अद्वितीय सुगंध और पनीर के मूत्र बनाने के लिए काम करते हैं।

100 ग्राम पनीर का पोषण मूल्य

• 100 ग्राम प्रोटीन
• 79 ग्राम वसा
• 1045 मिलीग्राम कैल्शियम
• 132 मिलीग्राम पोटेशियम
• 63 मिलीग्राम आयरन
• 1671 मिलीग्राम सोडियम

मक्खन क्या है?

बटर एक दुग्ध उत्पाद है, जिसे ताजा या किण्वित क्रीम या दूध को मथने की प्रक्रिया के माध्यम से दूध से तितलियों को अलग करके बनाया जाता है। इसे अक्सर गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन बकरी, भैंस, याक और भेड़ का दूध भी बनाया जा सकता है। मक्खन के उत्पादन में, दूध का मंथन तब तक किया जाता है जब तक कि वसा तरल से अलग न हो जाए और मक्खन को एक अर्ध-तरल अवस्था मिल जाए। मक्खन आपको तुरंत ऊर्जा देता है, और यह थायराइड और अधिवृक्क स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मक्खन रोगजनक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करता है, जो अपने रोगाणुरोधी गुणों के साथ आंत्र पथ में विकसित होता है। अंत में मंथन के बाद गठित मक्खन में एक विशिष्ट गुण होता है जिसे प्रसार के रूप में जाना जाता है, जो मक्खन के स्थान पर लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले विकल्प में मौजूद नहीं है। यह प्रसार तितलियों के ग्लिसराइड संरचनाओं का एक परिणाम है और संतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण भी है। मक्खन बनाने की वाणिज्यिक प्रक्रिया है:

• सबसे पहले, ताजा दूध एकत्र किया जाता है और क्रीमरी में लाया जाता है।
• यहां, क्रीम को केन्द्रापसारक बल के उपयोग के साथ पूरे दूध से अलग किया जाता है।
• उसके बाद दूध पाश्चुरीकरण के लिए गर्म होता है।
• फिर क्रीम को एक मंथन उपकरण या सिलेंडर में डाल दिया जाता है, जहां इसे जोर से पीटा जाता है।
• मक्खन बनने तक मंथन की प्रक्रिया होती रहती है।
• बचे हुए छाछ को सूखा जाता है।

मक्खन के 100 ग्राम के पोषण मूल्य

• 3.3 ग्राम वसा जिसमें 3.3 ग्राम ट्रांस वसा और 51 ग्राम संतृप्त वसा होती है
• 8 ग्राम प्रोटीन
• 717 कैलोरी

मुख्य अंतर

1. पनीर एक दूध उत्पाद है जो दूध प्रोटीन कैसिइन के जमावट द्वारा बनाया जाता है, जबकि मक्खन भी दूध या क्रीम को पीट कर या मथ कर बनाया गया एक दूध उत्पाद है।
2. पनीर का उपयोग पास्ता, पिज्जा, या टोस्ट स्प्रेड के रूप में किया जाता है, दूसरी ओर, मक्खन का उपयोग खाना पकाने या बेकिंग में, या बेकिंग ट्रे को ग्रीस करने के लिए किया जाता है।
3. पनीर वसा में बहुत कम है इसके अलावा मक्खन ज्यादातर वसा होता है क्योंकि मंथन दूध से सभी वसा को जमा करता है।
4. पनीर को दही से मथकर बनाया जाता है, जो कि दूसरी तरफ मक्खन से बनाया जाता है, ताजे दूध की मलाई से बनाया जाता है।
5. पनीर ऑस्टियोपोरोसिस, उच्च रक्तचाप, दांतों की सड़न और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है जबकि मक्खन फंगल संक्रमण के इलाज में मदद करता है, इसमें एंटी-ट्यूमर और कैंसर विरोधी गुण होते हैं, और मांसपेशियों का निर्माण होता है।

निष्कर्ष

मक्खन और पनीर दोनों डेयरी उत्पाद हैं जो उनके स्वाद, मूत्र, स्वाद, रंग और मुख्य रूप से उनके निष्कर्षण की प्रक्रिया में एक दूसरे से अलग हैं।