विषय

पेक्टिन और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर यह है कि पेक्टिन एक संरचनात्मक हेटरोपॉलीसेकेराइड है जो स्थलीय पौधों और कुछ शैवाल की प्राथमिक कोशिका दीवारों में निहित है तथा जिलेटिन जानवरों के संयोजी ऊतकों से प्राप्त पेप्टाइड्स और प्रोटीन का मिश्रण है।

• कंघी के समान आकार

  पेक्टिन (प्राचीन ग्रीक से: κόςιin pikktikós, "congealed, curdled") स्थलीय पौधों की प्राथमिक कोशिका की दीवारों में निहित एक संरचनात्मक heteropolysaccharide है। यह पहली बार अलग किया गया था और 1825 में हेनरी ब्रैकोनोट द्वारा वर्णित किया गया था। यह व्यावसायिक रूप से सफेद से हल्के भूरे रंग के पाउडर के रूप में उत्पादित किया जाता है, मुख्य रूप से खट्टे फलों से निकाला जाता है, और भोजन में इसका उपयोग एक गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से जाम और जेली में। यह फलों के रस और दूध पेय में स्टेबलाइजर के रूप में, और आहार फाइबर के स्रोत के रूप में, मिष्ठान भरण, दवाओं, मिठाइयों में भी उपयोग किया जाता है।

• जेलाटीन

  जिलेटिन या जिलेटिन (लैटिन से: जिलेटस का अर्थ "कठोर", "जमे हुए") एक पारभासी, रंगहीन, भंगुर (जब सूखा), स्वादहीन भोजन घटक होता है जो विभिन्न जानवरों के शरीर के अंगों से प्राप्त कोलेजन से प्राप्त होता है। यह आमतौर पर भोजन, दवाओं, दवा और विटामिन कैप्सूल, फोटोग्राफिक फिल्मों और कागजात और सौंदर्य प्रसाधनों में एक गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। जिलेटिन या समान तरीके से कार्य करने वाले पदार्थों को "जिलेटिनस" कहा जाता है। जिलेटिन कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलाइज्ड रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप प्रोटीन फाइब्रिल्स को छोटे पेप्टाइड्स में कमी होती है, जिसमें हाइड्रोलाइसिस की प्रक्रिया के आधार पर, विकृतीकरण के भौतिक और रासायनिक तरीकों से जुड़े व्यापक आणविक भार रेंज होंगे। यह अधिकांश गम्मी कैंडी, साथ ही अन्य उत्पादों जैसे मार्शमॉलो, जिलेटिन डेसर्ट और कुछ आइस क्रीम, डिप्स, और योगर्ट्स में पाया जाता है। नुस्खा उपयोग के लिए जिलेटिन पाउडर, कणिकाओं या शीट के रूप में आता है। भोजन में तुरंत प्रकार जोड़े जा सकते हैं जैसे वे हैं; दूसरों को पहले से पानी में भिगोने की जरूरत है।

  
  

• पेक्टिन (संज्ञा)

  एक जेली और जाम जहां यह मोटा होना (सेटिंग) का कारण बनता है।

  "सेब पेक्टिन में समृद्ध है और इसलिए जब जाम बनाया जाता है तो अक्सर इसे अन्य फलों में जोड़ा जाता है।"

• जिलेटिन (संज्ञा)

  जानवरों की त्वचा, हड्डियों, उपास्थि, स्नायुबंधन, आदि से निकाले गए कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से प्राप्त प्रोटीन।

• जिलेटिन (संज्ञा)

  इस सामग्री से बनी एक खाद्य जेली।

• जिलेटिन (संज्ञा)

  फोटोग्राफी के लिए या नाटकीय प्रकाश प्रभाव के लिए एक पतली, पारभासी झिल्ली का उपयोग फिल्टर के रूप में किया जाता है।

• पेक्टिन (संज्ञा)

  कार्बोहाइड्रेट की एक श्रृंखला, जिसे आमतौर पर सब्जी जेली कहा जाता है, को सब्जी राज्य में बहुत व्यापक रूप से वितरित पाया जाता है, विशेष रूप से पके मांसल फलों में, सेब, क्रैनबेरी आदि के रूप में, इसे विभिन्न रंगों, पारभासी पदार्थों के रूप में निकाला जाता है, जो गर्म पानी में घुलनशील होता है। लेकिन ठंडा होने पर चिपचिपा हो जाता है। आमतौर पर इसका उपयोग फल जेली बनाने में किया जाता है।

  
  

• जिलेटिन (संज्ञा)

  पशु जेली; लंबे समय तक उबलने से पशु के ऊतकों से प्राप्त ग्लूटिनस सामग्री। विशेष रूप से (फिजियोल। केम।), एक नाइट्रोजेनस कोलाइड, जो कि पशु शरीर में मौजूद नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रकार के संयोजी ऊतक (जैसे टेंडन्स, हड्डियों, लिगामेंट्स, आदि) के कोलेजन पर उबलते पानी की हाइड्रेटिंग कार्रवाई द्वारा गठित है। । इसका विशिष्ट चरित्र गर्म पानी में घुलने और ठंडा होने पर जेली बनाने का है। यह बछड़ा-पैर जेली, इंगलिश, गोंद, आदि का एक महत्वपूर्ण घटक है, इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, लेकिन इसके पौष्टिक गुण कम क्रम के होते हैं।

• पेक्टिन (संज्ञा)

  पके फल और सब्जियों में होने वाले विभिन्न जल-घुलनशील कोलाइडल कार्बोहाइड्रेट में से कोई भी; फल जेली और जाम बनाने में उपयोग किया जाता है

• जिलेटिन (संज्ञा)

  एक बेरंग पानी में घुलनशील ग्लूटिनस प्रोटीन जो जानवरों के ऊतकों जैसे हड्डी और त्वचा से प्राप्त किया जाता है

• जिलेटिन (संज्ञा)

  जिलेटिन के साथ बनाई जाने वाली खाद्य जेली (मिठाई या तीखी) और खाद्य पदार्थों के लिए मिठाई या सलाद बेस या लेप के रूप में उपयोग की जाती है

• जिलेटिन (संज्ञा)

  एक पतली पारभासी झिल्ली रंग प्रभाव के लिए मंच रोशनी पर इस्तेमाल किया