विषय

• मुख्य अंतर
• रम्प रोस्ट बनाम चक रोस्ट
• तुलना चार्ट
• क्या है रोम्प रोस्ट?
• चक रोस्ट क्या है?
• मुख्य अंतर
• निष्कर्ष

मुख्य अंतर

रम्प रोस्ट और चक रोस्ट के बीच मुख्य अंतर यह है कि रम्प रोस्ट एक गाय के हिंडक्वेर से आता है और चक रोस्ट एक गाय के कंधे से आता है।

रम्प रोस्ट बनाम चक रोस्ट

रम्प रोस्ट और चक रोस्ट बीफ़ के दो स्वादिष्ट कटौती हैं। रोप रोस्ट गाय के विपरीत छोर से होता है। यह नीचे के भाग के गोल प्राण से काटा जाता है। Rump को अक्सर निचला दौर रोस्ट भी कहा जाता है। चक भुना गाय के कंधे से काटा जाता है। इसमें प्राण शामिल है पहली पसली से पांचवीं तक। यह गाय बहुत काम करती है, इस कारण चक कठिन है। चक को चक कंधे या चक पॉट रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है। इसकी थोड़ी वसा सामग्री के कारण, यूएसडीए एक अतिरिक्त-दुबला कटौती के रूप में दुम भून को वर्गीकृत करता है। चक रोस्ट में उचित मात्रा में मार्बलिंग होती है। यूएसडीए इसे एक दुबला कटौती के रूप में वर्गीकृत करता है। गोमांस के दो सस्ते कटे हुए टुकड़े और चक रोस्ट हैं। वे उपस्थिति और मूत्र में समान हैं। अगर वे हड्डी में होते हैं तो रम्प रोस्ट्स को रैंप रोस्ट के रूप में जाना जाता है। चक रोस्ट्स को इंग्लिश रॉस्ट्स कहा जाता है। एक रोस्ट रोस्ट में प्रति औंस प्रति औंस में 139 कैलोरी होती है। चक भुना में 147 कैलोरी प्रति तीन औंस सेवारत होता है। रम्प रोस्ट एक लीनर कट है। इसका मतलब है कि एक स्वाद के साथ सूखापन की अधिक संभावना है जो काफी मजबूत नहीं है। गाय के चाक के हिस्से में भी मांस की मात्रा के सापेक्ष बहुत अधिक वसा होती है। यह वसा एक अमीर और मांसल स्वाद के साथ चक रोस्ट प्रदान करता है। यह मांस को आंतरिक रूप से भी स्वाद देता है और इसे कोमल बनाता है। दुम रोस्ट पकाने के लिए, शेफ कम गर्मी पर स्टू या ब्रेज़िंग या ओवन की सलाह देते हैं। चक भुना खाना पकाने के लिए, इसकी नमी को संरक्षित करने के लिए पॉट रोस्टिंग अत्यधिक अनुशंसित है।

तुलना चार्ट

ददृदेना	भूना हुआ चक
गाय के झुंड से गोमांस काटा जाना	गाय के कंधे से काटा गया एक गोमांस
वसा की मात्रा
कम	उच्च
कैलोरी प्रति तीन औंस सेवारत
139	147
स्वाद, महक, सुगंध
सूखा	रसीला
अन्य नाम
नीचे का गोल भुट्टा	चक कंधा / चक पॉट रोस्ट

क्या है रोम्प रोस्ट?

दुम भूनना एक स्वादिष्ट, सस्ती गोमांस है जो गाय के झुंड से आता है। इसे बॉटम राउंड रोस्ट भी कहा जाता है। रम्प रोस्ट में बहुत कम वसा और बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं। इसकी थोड़ी वसा सामग्री के कारण, यूएसडीए एक अतिरिक्त-दुबला कटौती के रूप में दुम भून को वर्गीकृत करता है। अगर वे हड्डी में होते हैं तो रम्प रोस्ट्स को रैंप रोस्ट के रूप में जाना जाता है। एक रोस्ट रोस्ट में प्रति औंस प्रति औंस में 139 कैलोरी होती है। रम्प रोस्ट एक लीनर कट है। इसका मतलब है कि एक स्वाद के अलावा सूखापन की अधिक संभावना है जो काफी मजबूत नहीं है। दुम भुना खाना पकाने के लिए, शेफ स्टीयरिंग या ब्रेज़िंग या ओवन में या धीमी गर्मी पर कुकर की सलाह देते हैं। चक भुना खाना पकाने के लिए, इसकी नमी को संरक्षित करने के लिए पॉट रोस्टिंग अत्यधिक अनुशंसित है। यह मांस का एक कठोर कट है, इसलिए इसके पकाने में लंबी अवधि के लिए कम गर्मी की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक पकाने का समय कठिन संयोजी ऊतक को तोड़ देता है और फर्म कोलेजन को जिलेटिन में द्रवीभूत करने की अनुमति देता है। यह एक रसदार और रसीला पॉट रोस्ट के लिए बनाता है। यदि जल्दी से पकाया जाता है, तो एक दुम भुना बेहद कठिन होगा। लेकिन धीरे-धीरे ब्रेज़्ड रंप रोस्ट आपके मुंह में लंबे समय तक खाना पकाने के कारण स्वादिष्ट रस छोड़ता है। यह परोसने से पहले पतले कटा हुआ है। चक रोस्ट्स उतने कठिन नहीं हैं जितना कि चक रोस्ट्स। इसे गीला या सूखे गर्मी के तरीकों पर पकाया जा सकता है। पकने की रोटी की सूखापन और स्वाद की समस्याओं की कमी दोनों को सही खाना पकाने के तरीकों से बचा जा सकता है।

चक रोस्ट क्या है?

चक भुना गाय के कंधे से काटा जाता है। इसमें प्राण शामिल है पहली पसली से पांचवीं तक। क्योंकि चलते समय कंधे का हिस्सा गाय द्वारा भारी उपयोग किया जाता है, इसलिए इस कट में कोलेजन की एक उदार मात्रा होती है। चक को चक कंधे या चक पॉट रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है। इसकी उचित मात्रा में मार्बलिंग के कारण, यूएसडीए चक भुना को दुबला कटौती के रूप में वर्गीकृत करता है। चक रोस्ट को कभी-कभी अंग्रेजी रोस्ट भी कहा जाता है। चक का वसा स्तर (15% से 20%) है। चक रोस्ट का उपयोग स्पेगेटी बोलोग्नीज़, हैम्बर्गर, मीटबॉल, पिकैडिलो और अन्य ग्राउंड मीट-आधारित व्यंजनों में किया जाता है। यह छह महीने तक जमे हुए है और दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। जमीन चक की वसा सामग्री के कारण, इसमें अधिक रस होता है और अतिरिक्त स्वाद होता है; इसलिए, यह बर्गर बनाने के लिए उत्कृष्ट है। कई मामलों में, ग्राउंड चक में 85 प्रतिशत दुबला, 15 प्रतिशत वसा होता है जो ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छा है। इसमें प्रति औंस प्रति औंस 147 कैलोरी होती है। चक भुना खाना पकाने के लिए, इसकी नमी को संरक्षित करने के लिए पॉट रोस्टिंग अत्यधिक अनुशंसित है। चक के पॉट रोस्ट का परिणाम रिच ड्रिपिंग के साथ टेंडर कट में होता है जो ग्रेवी बनाने के लिए एकदम सही है। मांसपेशी फाइबर जो अपस्टैक रोस्ट बनाते हैं, उनमें बहुत अधिक संयोजी ऊतक होते हैं और कठिन होते हैं। यह इस कट की कठोरता को जोड़ता है और इसे बर्तन के लिए एकदम सही बनाता है जहां इसे पॉट रोस्ट और स्टू के लिए तैयार किया जाता है। यह अक्सर धीमी गति से पकाया जाता है क्योंकि चक रोस्ट की धीमी गति से खाना पकाने से आपके मुंह में स्वादिष्ट रस निकलता है, जिससे यह अधिक निविदा और खाने के लिए स्वादिष्ट हो जाता है।

मुख्य अंतर

1. गुनगुना रोस्ट नीचे के भाग के गोल प्राण से आता है जबकि चक रोस्ट गाय के कंधे से होता है। इसमें प्राण शामिल है पहली पसली से पांचवीं तक।
2. दुम रोस्ट का स्वाद सूखा होता है, और चक रोस्ट का स्वाद रसदार और स्वादिष्ट होता है।
3. रम्प को अक्सर फ्लिप राउंड में बॉटम राउंड रोस्ट भी कहा जाता है, जिसे चक शोल्डर या चक पॉट रोस्ट के नाम से भी जाना जाता है।
4. रम्प रोस्ट में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे एक अतिरिक्त-दुबला कटौती के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसके विपरीत चक भुना हुआ भुनने में काफी मात्रा में मार्बलिंग होता है इसलिए इसे दुबला कटौती के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
5. रोम्प रोस्ट में 139 कैलोरी प्रति तीन औंस सेवारत है जबकि चक भुना में 147 कैलोरी प्रति तीन औंस सेवारत है।

निष्कर्ष

गोमांस के दो सस्ते कटे हुए टुकड़े और चक रोस्ट हैं। वे उपस्थिति और मूत्र में समान हैं।