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दही
दही, दही या योगहर्ट (या, तुर्की से: yoğurt) दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा उत्पादित एक खाद्य पदार्थ है। दही बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया को दही संस्कृतियों के रूप में जाना जाता है। इन जीवाणुओं द्वारा लैक्टोज के किण्वन से लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है, जो दूध प्रोटीन पर दही को उसका ure और चारित्रिक तीखा स्वाद देने का काम करता है। गायों का दूध आमतौर पर दुनिया भर में उपलब्ध है और जैसे, दही बनाने के लिए दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। स्थानीय स्तर पर उपलब्ध दही का उत्पादन करने के लिए पानी भैंस, बकरियों, ईव्स, मार्स, ऊंटों और याक के दूध का उपयोग किया जाता है। उपयोग किए गए दूध को समरूप या कच्चा किया जा सकता है, यहां तक कि पास्चुरीकृत या कच्चा भी। प्रत्येक प्रकार का दूध काफी अलग परिणाम देता है। दही का उत्पादन लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी डिप्टी की संस्कृति का उपयोग करके किया जाता है। बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया। इसके अलावा, अन्य लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया कभी-कभी दही की खेती के दौरान या बाद में जोड़े जाते हैं। कुछ देशों में बैक्टीरिया की एक निश्चित मात्रा में कॉलोनी बनाने वाली इकाइयों (CFU) को शामिल करने के लिए दही की आवश्यकता होती है; चीन में, उदाहरण के लिए, लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया की संख्या के लिए आवश्यकता कम से कम 1 मिलियन CFU प्रति मिली लीटर है। दही का उत्पादन करने के लिए, दूध को पहले गर्म किया जाता है, आमतौर पर लगभग 85 ° C (185 ° F), दूध प्रोटीन को अस्वीकार करने के लिए। कि वे दही नहीं बनाते हैं। गर्म करने के बाद, दूध को लगभग 45 ° C (113 ° F) तक ठंडा होने दिया जाता है। बैक्टीरिया की संस्कृति को मिलाया जाता है, और किण्वन की अनुमति देने के लिए 45 ° C का तापमान 4 से 12 घंटे तक बनाए रखा जाता है।
योगर्ट (संज्ञा)
दही की वैकल्पिक वर्तनी
दही (संज्ञा)
एक दूध-आधारित उत्पाद एक जीवाणु-सहायता प्राप्त कर्लिंग प्रक्रिया द्वारा गाढ़ा होता है, और कभी-कभी फल या अन्य स्वाद के साथ मिश्रित होता है।
दही (संज्ञा)
अन्य पदार्थों (जैसे सोया दही) के आधार पर कोई समान उत्पाद।
दही (संज्ञा)
जोड़ा बैक्टीरिया द्वारा किण्वित दूध से तैयार एक अर्ध-ठोस खट्टा भोजन, जिसे अक्सर मीठा और स्वाद दिया जाता है
"कम चिकनाई वाला दही"
"जमे हुए योगर्ट"
दही (संज्ञा)
कस्टर्ड जैसा भोजन जो दही के दूध से बना हो
